I nostri prodotti
I nostri prodotti caseari sono il frutto di un’antica tradizione artigianale, che unisce tecniche di lavorazione tramandate da generazioni con una selezione scrupolosa delle migliori materie prime. Ogni formaggio racconta una storia di passione per il territorio, di qualità e di impegno quotidiano per offrire il massimo della freschezza e del gusto. Assaporando i nostri prodotti, scoprirai il vero sapore della natura
Caciocavallo
Il caciocavallo prodotto nel nostro caseificio è un formaggio a pasta filata che presenta diverse caratteristiche distintive, legate sia alla tradizione casearia della nostra regione che alla qualità del latte utilizzato.
Ecco alcune delle sue principali caratteristiche:
Il nostro caciocavallo è realizzato esclusivamente con latte di vacche allevate in Molise che conferiscono al formaggio un sapore unico e autentico. Il latte viene generalmente utilizzato crudo, per preservarne le qualità organolettiche. Ha una forma caratteristica, solitamente a pera o a sfera, e può pesare da 1 kg a oltre 5 kg. La sua crosta è liscia e di colore variabile dal giallo paglierino al dorato, a seconda della stagionatura e del processo di produzione.
Il suo sapore è intenso, ma allo stesso tempo delicato, con note dolciastre e aromatiche. La stagionatura influisce sul gusto, rendendolo più deciso e pungente nel caso di affinamenti prolungati. Il suo aroma ricco e complesso, con sentori che possono variare a seconda del tipo di alimentazione delle vacche, delle tecniche di produzione e della stagionatura.
Stagionatura: Il caciocavallo può essere consumato fresco, ma è ottimo se stagionato da alcuni mesi fino a un anno o più. Durante la stagionatura, sviluppa una crosta più robusta e un sapore più complesso.
In sintesi, il nostro caciocavallo è un formaggio che rappresenta l’identità gastronomica della regione, unendo qualità del latte locale, tecniche tradizionali e un sapore ricco e variegato.
Ricotta vaccina
Un Gusto Autentico delle Nostre Montagne
Nel cuore delle montagne del Matese, il nostro caseificio produce ricotta fresca e genuina, portando con sé il sapore e l’aroma di una tradizione che si tramanda da generazioni. Qui, dove l’aria è pura e il paesaggio incontaminato, le nostre vacche pascolano in libertà, nutrendosi di erbe aromatiche e foraggi naturali, che conferiscono alla nostra ricotta un gusto unico e inconfondibile.
Ogni forma di ricotta è il risultato di un processo artigianale che rispetta la tradizione e valorizza la qualità del nostro territorio. Il nostro segreto? L’amore per il lavoro, il rispetto per la natura e la cura nella scelta degli ingredienti, che rendono il nostro prodotto una prelibatezza che parla di montagna, di natura e di passione.
Mozzarella nodini
I Nodini de Il Caseificio La Roccolana è un prodotto artigianale dal gusto autentico e inconfondibile.
Realizzata con latte fresco e di alta qualità, questa mozzarella si distingue per la sua morbidezza e la sua consistenza, tipica del tradizionale nodo che la caratterizza. Ogni nodo viene fatto a mano con cura, seguendo antiche ricette, tutto ciò per garantire una freschezza e un sapore che evocano la genuinità della tradizione casearia.
Ideale per arricchire piatti tipici della cucina mediterranea, i nostri Nodini sono perfetti per essere gustati da soli o accompagnati da pomodorini freschi, basilico e un filo di olio extravergine d’oliva.
Con Il Caseificio La Roccolana, ogni morso è una piccola immersione nella tradizione e nel sapore autentico delle nostre terre.
Il latte fresco e naturale è il punto di partenza per la nostra produzione.
Ogni giorno, al mattino presto, raccogliamo il latte direttamente dai nostri allevamenti, assicurandoci che sia puro e privo di aggiunte artificiali. Il latte viene subito portato nel nostro laboratorio, dove il processo di produzione della mozzarella comincia con la cagliata, seguendo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
La lavorazione si svolge con cura artigianale: il latte viene riscaldato delicatamente, aggiungiamo il caglio naturale e, dopo aver ottenuto la cagliata, la lavoriamo con maestria per formare le nostre pepite di mozzarella. Questo procedimento richiede attenzione, pazienza e rispetto per la tradizione, perché ogni pezzo deve essere perfetto.
Il risultato è una mozzarella fresca, morbida e saporita, dal gusto autentico e naturale, che conserva il sapore genuino del nostro latte e dei pascoli molisani. La nostra mozzarella è perfetta da gustare da sola, accompagnata da pane casereccio, pomodori freschi o come ingrediente speciale nelle vostre ricette preferite.
Siamo fieri di offrire un prodotto che rappresenta la nostra terra, la nostra passione e il nostro impegno per la qualità. La mozzarella molisana fatta con latte genuino dei nostri pascoli: un piacere autentico, naturale e salutare, che porta sulla vostra tavola un pezzo di Molisana tradizione.
Scamorza
Benvenuti nel cuore della nostra tradizione!
La nostra scamorza molisana nasce da un amore profondo per la terra e per le cose genuine. Ogni giorno, i nostri pascoli si riempiono di mucche felici che si nutrono di erba fresca e naturale, crescendo in un ambiente incontaminato e ricco di biodiversità.
Il latte che otteniamo da queste mucche è il segreto della nostra scamorza: puro, genuino e ricco di sapore. Dopo la mungitura, il latte viene lavorato con cura e passione nel nostro laboratorio, seguendo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. La lavorazione avviene a temperature controllate, rispettando i tempi giusti per ottenere una pasta morbida e saporita.
Il risultato è una scamorza molisana dal gusto autentico, perfetta da gustare da sola o come ingrediente speciale nelle tue ricette preferite. La nostra produzione è un vero e proprio inno alla qualità e alla genuinità, perché crediamo che il buon cibo nasce sempre da ingredienti naturali e da un amore sincero per la terra.
Vieni a scoprire il sapore della nostra tradizione: una scamorza fatta con passione, rispetto e tanta bontà!
I nostri prodotti esportati
Da oltre un decennio, esportiamo con orgoglio i nostri caciocavalli negli Stati Uniti, portando il meglio della nostra tradizione culinaria oltre oceano. La nostra presenza sul mercato internazionale testimonia l’apprezzamento per la qualità e l’autenticità dei nostri formaggi, che conquistano i palati di chi cerca prodotti genuini e ricchi di storia.
Siamo fieri di condividere con voi il nostro lavoro e la passione che anima ogni caciocavallo, invitandovi a scoprire il gusto autentico della nostra terra.
